投稿者: mayuriko

「しょうゆご当地流で楽しもう」
2014年1月15日（水）放送のＮＨＫまちかど情報室のテーマです。

しょうゆは日本の食卓にはなくてはならないものです。
我が家で使っているのはこんぶしょうゆ。
比較的歴史は新しいと思います。
そのほか、
各地の特産品を生かしたユニークなものが続々登場していますね。

 
●しょう油ともずくを混ぜたジェル状の調味料＝「もずく醤油」
・問い合わせ先:勝連漁業協同組合
　Tel:098-983-0003

【楽天】

もずくの「ねばねば」成分で醤油をゼリー状に加工しました！！お子様からお年寄りまで家族みん… 価格：525円（税込、送料別）

沖縄のきれいな海が映りました。
お友達とランチを楽しむ糸満市のＳさん。
食卓に欠かせないものがあるそうです。

紹介してくれたのは、チューブに入った調味料。
とろっとした調味料です。

醤油に沖縄特産のモズクを入れたものです。
沖縄県は、モズクの生産量全国1位です。
沖縄の人たちはモズクをよく料理に使っているそうです。

モズク収穫の様子が映っていました。
海の中で掃除機のようなものをつかい、モズクを吸い取って集めていました。
おもしろいですね。鈴木アナウンサーも反応していました。

食物繊維やミネラルがたっぷりのもずく。
そのうまみを生かすので、塩分は普通の醤油の半分になるそうです。

Ｓさんは、まろやかでとろっとした食感がお気に入りです。
刺身の上にのせたり、アボカドのサラダにかけたりして
楽しんでいるそうです。

「味はとってもまろやかで、
体にいいと思うし、嬉しいです。」

---

もずくは調味料を加えて食べるもの、という固定観念がありましたが、
見事に打ち破られました。

ペースト状になっていると言うことで、
塩味を強く感じることができるので、そもそも量が減らせるとのこと。
紹介されていたように、そもそも減塩仕立て。
塩分が気になるひとには、うれしい調味料だと思います。

まちかど情報室「しょうゆご当地流で楽しもう」
2014/01/15の放送でした。

 
●豚肉を発酵させて作ったしょう油風味の調味料＝「美幌豚醤まるまんま」
・問い合わせ先：美幌商工会議所
　Tel:0152-73-5251
　Email → nfo@bihorocci.jp
町外への販売は、「（合）びほろ笑顔プロジェクト」が窓口のようです。
オンラインショップではないので、問い合わせが必要だと思います。
（合）びほろ笑顔プロジェクト

番組ホームページでは、3番目に書かれていましたが、
実際には2番目に紹介された北海道美幌町の豚醤。

美幌農業高校では、授業の一環で豚を育てています。
その豚で作ったのが、醤油ふうの調味料。
「まるまんま」という商品名のようです。

うまみ成分が多く含まれていて、コクがあるそうです。
大豆の代わりに豚肉を使います。
油を取り除いてミンチ状にして、麹としおを入れて混ぜます。

3週間ほど発酵させると、醤油に近い色になります。
これを絞ると、完成。

かつてこの地域の特産だった、豚肉を活用しようと
高校生と地元の人たちが考え出しました。

美幌町の主婦Ｔさんは、料理に活用しています。
きんぴらごぼうや、炊き込みご飯、
豚汁の隠し味にも使ったりしているそうです。

食べた人の感想は、
「コクがあるみたい。」
「ごはんの甘みが引き立つ。」

「家庭料理なんだけど、
自信をもって出せるところがいいかなって思います。」

---

北海道の話題でうれしかったです。
ただ、函館からは、かなり遠いです。
（移動には陸路だとたぶん10時間以上かかると思います。
函館空港→女満別空港という手もあるのかな?)

高校生が開発に関与しているのも頼もしいです。
若い力が色々なものを動かしていって欲しいですね。

NHKおはよう日本、2014/01/15のまちかど情報室のテーマは、
「しょうゆご当地流で楽しもう」

 
●しょう油に鮎の風味がつけられるセット
・問い合わせ先：四万十生産有限会社
　Tel:0120-40-1045
ビンなどがセットになったものは、私は見つけられませんでした。
問い合わせ先の四万十生産有限会社が出荷元になっている「焼鮎」が
楽天にありました。
【楽天】

【川のもの】骨までやわらかの若鮎を炭火無煙で仕上げました。【高知県産四万十産】焼鮎5尾（簡… 価格：2,000円（税込、送料別）

鹿島アナウンサーが紹介してくれました。
手に持っていたのは焼いた鮎です。

醤油の瓶の中に丸ごと入れました。
そこへ醤油をそそぎます。

3日ほど置くと、醤油に鮎の風味がつきます。

鹿島アナ「鮎のいい味と香り、、、」

これが生まれたのは、高知県四万十川流域。
ここでは特産の鮎を焼いて、雑煮や煮物などのだしとして
使ってきました。

それからヒントを得たのが焼いた鮎をビンにつめる
と言うものです。

醤油を入れて作った調味料。
これを使うとだしいらず。
そうめんのゆで汁に注ぐと、それだけで鮎そうめんができます。

鹿島アナウンサーも納得顔
「こんなに簡単にあゆそうめんができちゃた」

---

スタジオに今日紹介された三つの醤油が並びました。
鈴木アナウンサーが最初に手に取ったのが、
鮎のしょうゆでした。

口に含む前から、だしの香りがするということです。
鈴木アナ「だしが聞いてますね。
鮎の独特のちょっとした苦味みたいなものも感じますよ。」

鮎は
何度か継ぎ足して繰り返し使うことができるそうです。
鮎はその後、そのまま食べることもできるということでした。

まちかどではなかなかありませんが、
実演されると、試してみたくなりますね。