投稿者: mayuriko

まちかど情報室、「かぼちゃ楽しもう！」
2013/10/30の放送でした。

 
●生で食べられるかぼちゃ＝「鈴かぼちゃ」
・問い合わせ先：アグリジャパン株式会社
　Tel:075-611-3335
　★鈴かぼちゃ紹介のページ

【楽天】・・・北海道産の「鈴かぼちゃ」売り切れのようですが、一応リンクをはっておきます。

鹿児島県にあるかぼちゃ畑。
今収穫時期を迎えているのは、小ぶりのかぼちゃ。
収穫したかぼちゃに、いきなりかぶりつきました。

このかぼちゃは、実も皮も種も全部、生で食べることができるという
かぼちゃです。

普通のかぼちゃは種を植えてからおよそ4ヶ月で収穫されます。
生ではスプーンが刺さりません。

一方この鈴かぼちゃは、
およそ2ヶ月で収穫します。
色合いはメロンのような感じです。
中に水分が残っていて柔らかいです。

このかぼちゃがお気に入りだと言う、Ｕさん一家。
この日のランチには、かぼちゃを使ったサラダ、浅漬け、など
生のかぼちゃ料理がたくさん並びました。

「食感は、ポリポリ。」

きゅうりに似た味わいで、子供たちも大好きだそうです。

「切ってそのまま食卓に並べられる、
手軽さが使いやすいです。」

鈴木アナウンサーがこのかぼちゃを試食していました。
「思ったりよりも、かぼちゃっぽくないですね。
きゅうりに近いけど、甘みがあります。
おいしい。さわやか！」

全国でおよそ20軒の農家が栽培していると言うことでした。
サラダなどに使います。
洋風のものに使って欲しいと言うことのようです。

煮付けなどは、従来のかぼちゃが適しているのでしょうね。

2013/10/29のまちかど情報室のテーマは、
「高級食材シカ肉　身近に」

 
●シカ肉料理の冷凍食品
・問い合わせ先：オーベルジュ・エスポワール
　Tel:0266-67-4250
信州ジビエの通販サイト→「ジビエの食卓」

家庭でもシカ肉が手軽に食べられると言う話題。
主婦のＳさん。
友達をもてなしたのが、シカ肉の料理。
「シカ肉のロースト」「シカ肉のテリーヌ」「シカ肉のハンバーグ」など。

「まろやか。」
「ぜんぜんイメージが違うね。すごくやわらかい。」
「しっかり味がついてる。」

シカ肉を家で出すと言うのはあまり聞かないですが、、、
実はこれらは冷凍食品でした。

パッケージごとゆでて温めるだけ。

「レストランで食べたお料理が
ここで食べられるなんてとっても良かったです。」

シカの肉は脂が少ないので、
高温で熱すると固くなって臭みも出てしまうという特徴もあります。
冷凍食品に加工したのは、長野県のフランス料理のシェフ、藤木さん。
柔らかくて臭みのない肉にするために、生のまま真空パックにします。
100度以下の低音でじっくり加熱して、
空気にも触れないのでうまみをしっかりと閉じ込めることができます。

「もともと、シカ肉はほとんどの日本人の方がなじみのない、
お肉だと思います。
手軽に食べてもおいしいね、と言うことが伝わればいいなという思いで、
取り組みをしました。」

野生のニホンジカが大幅に増えているそうです。
環境省の推計によると、この20年で9倍に数は増えているそうです。

すごい伸び率ですね。
農作物への被害も深刻だというのも、想像が付きます。

首都圏のファーストフード店が藤木さんと協力して生み出したのが、
シカ肉のハンバーガー。
その名も「信州ジビエ鹿肉バーガー」
ジェイアール東日本フードビジネスが運営する
「ベッカーズ」にて、11月1日から期間限定販売するそうです。