NHKおはよう日本、2015/07/24（金）のまちかど情報室のテーマは、
「うなぎ 大好き！」
●うなぎの中骨を使ったパン＝「うなぎパン」
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「うなぎパン」・・・ロング32cm 360円／ハーフ180円
神戸市新長田
「ベーカリーショップ ホルス」にて販売。
うなぎ中骨は「鰻屋 西村川魚店」から。
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パン屋さんの映像。
いろいろなパンが映し出されてきました。
ウナギに関係あるものがあるはずです。
細長くて茶色い、艶のあるパンが運ばれてきました。
このパン、うなぎをさばいた時に出る中骨を使っていました。
考えたのは、うなぎ店の3代目、Ｎさん。
消費量が落ち込むうなぎを、もっと身近に感じて欲しいという思いからでした。
「パンという形で、ウナギが食卓を盛り上げられたらと思いまして、、、」
Ｎさんは、さばいたうなぎの骨を、大きな鍋で丸一日煮込んで、乾燥させた後、粉末にします。
これをパン屋さんに持ち込んでいました。
近所でパン屋さんを営むＳさん。
うなぎの骨の粉末を次に練り込んで、丸め、細長い特製のパンを作りました。
表面に塗ったキャラメルソースが、香ばしい香りとウナギのような見た目を演出します。
和久田 「確かに黒くなるとウナギの背中みたいですね。」
「実際に食べて、お客さんがおいしいか、それがまず一番ですので、、、」
中には抹茶クリームと黒豆が入った、パイ生地のパンです。
「お菓子感覚で食べられるので、子供たちも喜んで食べています。」
最初は蒲焼のたれを使ってみたり、ウナギの身を使ってみたりしたそうです。
しかし、コスト面や味で折り合わなかったそうです。
そこで、悩んだ末にたどり着いたのが、今まで捨てていた骨だったそうです。
一つのパンに、ウナギ一尾分の中骨を使っているそうです。
和久田 「カルシウムもたっぷりとれそうですね。」
長さと、栄養価でも話題になっているようですね。
記事によると3ヶ月限定ということでした。
紹介するなら、そのあたりにも触れるべきじゃないかなと思いました。