まちかど情報室「野菜おいしく食べよう」
2015/01/27（火）の放送でした。
●ベジブロス（野菜のだし汁）
【アマゾン】
野菜の捨てていた部分を有効活用するというアイディアです。
講師は、料理研究科 タカコ ナカムラさん。
この料理で用意したのは、玉ねぎの皮に野菜のヘタ、しいたけの軸やイシヅキ。
「もったいないなぁっと思いつつ、捨てていました。」
この野菜の皮や根元をよく洗ったものを、水に入れて弱火で30分ほどゆっくり煮出します。
かなりの弱火です。
ザルで漉すと、野菜のコクやうまみがしみ出したおいしい出汁（だし）、ページブロスが出来上がります。
野菜くずの出汁です。
玉ねぎの皮を入れると、美味しそうな色になるそうです。
「おいしい。」
「コンソメスープのやさしい体にいい感じの味」
この出汁、ご飯を炊くときや味噌汁を作る時にも使えます。
いろんな料理に、野菜のうまみを加えてくれます。
タカコ ナカムラ
「今まで捨ててたところでしょう。材料費もタダですから。
体にもいいし、どこの家にもあるお鍋だけあれば、デジブロスがとれるので、ぜひお勧めしたいです。」
鈴木 「本当に、お出しのように料理にも使えちゃうんですね。」
野菜の皮や種には、体の免疫力を高める抗酸化物質も含まれているので、効率よく、そうしたものを摂取できるそうです。
作り置きできるのかどうか、気になりました。
野菜くずとはいえ、何をどのくらいという目安があればいいなと思います。
そのときにあるもので、、、と言うことだと、毎回風味が変わってしまうような気もしますが。
色合いのことも考えると、たまねぎの皮は必須という気がしますね。
関係本の購入を検討します。