カテゴリー: 食べる楽しみ

まちかど情報室「かたくても　おいしく」
2016/02/29（月）の放送でした。

●サトウキビの繊維の粉＝「さとうきびごはんの素」「発酵サトウキビファイバー」

沖縄県にお住まいのＮさんご家族。

食卓にのっていたご飯に、とっても硬かったものが、入ってるそうです。
それは、後半の表面に見える黒い小さな粒です。

サトウキビから取れました。
沖縄特産のサトウキビ。
砂糖をとった後に残るのが「バガス」と呼ばれるサトウキビの繊維。

和久田　「確かに堅そう。」

【楽天】

食物繊維がゴボウの9倍と豊富なんですが、非常に硬くてこれまでは廃棄するしかありませんでした。

これを有効活用しようと、国の研究機関と地元の食品メーカーが共同で研究。
高圧をかけて爆発させる技術で、ほぐすことに成功しました。

さらに、麹菌で発酵させることでやわらかくて食べれる繊維が誕生しました。

食べ方は、ご飯を炊くときにまぜるだけ。
繊維が水分を含むので、もちもちとした食感になるそうです。

「とっても香ばしい香りがして、食欲もますし、食物繊維が取れてしまうのはとても便利だなと思って、、、」

新しい特産品として期待され、沖縄県もPR に力を入れています。

沖縄県商工労働部の担当者の弁
「沖縄のスーパーフードのひとつとして、味わっていただいて、なおかつ健康にも役立てていただければというふうに考えています。」

和久田　「サトウキビのごはんって、本当に珍しいですね。香ばしくておいしそうな感じがしますね。」

油が浮いた水にこの粉を入れると、油が吸着して沈みます。

爆発させてほぐしたことで、繊維が普通のものよりも細かくなっていて、油とくっつきやすく、体内から油を排出するのにも役立つそうです。

和久田　「大活躍ですね。」

【アマゾン】・・・「発酵サトウキビファイバー」

番組の中で二種類のパッケージが見えていました。
「さとうきびごはんの素」と「発酵サトウキビファイバー」ですね。

製造元と思われる沖縄ウコン堂のサイトを見てみたら、
「お得な個包装なしの”発酵サトウキビファイバー”」
「便利な個包装タイプ、”さとうぎびごはんの素”」
と書かれていました。

包装の仕方で名称が違うようです。

まちかど情報室「ランチタイム　応援します」
2016す/02/26（金）の放送でした。

●お弁当のデリバリー＝「シャショクル」

東京渋谷にある、ある IT 企業での様子が紹介されていました。
食道がないこちらのオフィスでは、600人の社員が昼休みの時間内にランチをとるというのは大変なことです。

外へ行くにもエレベーターも混みそうです。

そんなオフィスで半年前から利用しているサービスがあります。
弁当会社まで届けて販売してくれるというものです。

和久田　「これは出前ということですか。」

出前の一つの形といえるでしょうが、とてもたくさんの種類があって、従来の出前というのとは違うようです。

圧倒的な種類の多さが特徴です。
中にはデパートの食品売り場に置かれているようなものもあります。

この日も多くの社員の方が買い求めていました。

実は、デリバリーをする会社はお弁当作っている複数の会社と提携しています。
これで確保できるおお弁当が4000種類あるそうです。

その中から選んで販売しています。

社員の声・・・
「ほぼ毎日来てます。」
「ポークジンジャー重にしました。デパ地下とかに行かないと食べれないと思うので、、、」
「日替わりみたいな感じで飽きることなく、、、」

メニューは利用者の希望を聞いたり、世代を意識して決めているそうです。
サラダもあります。

取材したのは平均年齢30歳の会社です。
お肉や揚げ物など、食べごたえのあるメニューが中心になっています。

この日も完売しました。

販売スタッフ
「お客様の声だったり、直接聞いたことは社内で共有することを大事にしています。
とのコメントがいいか、選んで決めているのが大きいですね。」

和久田　「どこもお昼どき混み合いますからね。忙しい人にはいいですね。」

会社の福利厚生の一つとして取り入れてるという会社もあります。
どの弁当を取りそろえるかは、社員の年齢層や男女比、季節なども考慮します。
その会社の給料日前は、価格を抑えたものを用意するという配慮までしているそうです。

確かに、かゆいところに手が届くというサービスですね。
何が求められているのかという分析が、このサービスの肝のようです。

今回の職場では、300円台からありましたね。
値段的にも努力しているのだろうなと思いました。

職場によっては、健康維持を狙ったお弁当が多くなることでしょう。
ヘルシーということは大事なキーワードだと思います。

運営会社のサイトによると
サービスエリアは、「関東・関西を中心に、全国の主要都市にサービスエリアを展開・拡大しております。」
とのこと。

残念ながら、地方都市では難しいのでしょう。

「バナナナ　だいすき！」
2016年2月18日（木）放送のＮＨＫまちかど情報室のテーマです。

和久田さんもバナナが好きだそうです。
腹持ちもいいし、包丁を使わずにすぐに食べられるので朝ご飯としても重宝しているとのことでした。

バナナに関するさまざまなニーズに応えたアイデアが紹介されていました。

●バナナ専用のスティック＝「デリジョイ バナナの剣 」

Ｓさんのお宅。
男の子の兄弟はバナナが大好き。
きょうのおやつはバナナでした。

皮をむいて、お兄ちゃんが二つに切ってくれました。
それを、バナナ専用のスティックに刺します。
割り箸などでは抜けやすいのですが、これなら大丈夫。
滑りにくいように突起がついています。

【楽天】

バナナをさすことで持ちやすくなるので、チョコバナナも簡単に作れます。
思い思いのデコレーションを始めました。

【アマゾン】

和久田　「チョコたっぷり。豪華なチョコバナナですね。」

弟くん　「ダブルで幸せ！」

「バナナをしっかり支えてくれるので、食べていても抜けない、というところがすごくいい。
持ちやすいし、子供と一緒に楽しくできるところもいいと思います。」

小さい子供が喜ぶネーミングですね。
確かに剣のようになります。

他のもので代用できそうな気はしますが、専用のものはやはり使いやすいものです。
おやつを手作りしていくという体験も貴重だと思いますから、なかなかコストパフォーマンスがいいグッズだと思います。

まちかど情報室「手間　省きます」
2016/02/16（火）の放送でした。

●即席ぬか床＝「かんたん　ぬか美人」

お友達と一緒に自宅でランチ。
Ｍさん。

テーブルには、自家製のぬか漬けが載りました。
それはＭさんが90分で漬けたものです。

和久田　「90分って、すごく早いですよね。」

その秘密は、ある粉にありました。
一度熟成させたぬか床を乾燥させて粉末にしたものです。

大さじ4杯の糠に50cc の水を加えてなじませれば、必要な量だけ熟成のぬか床になるというアイディアです。

本来のぬか床は、水分が出過ぎないように野菜は切らずにつけます。
こちらのぬか床は使い捨てなので、つける野菜も切って入れることができます。

ですから、軽くもんで90分を置けばぬか漬けが完成します。

お友達　「うん、おいしい。糠味噌臭くないよね。昔のぬか漬けだったらもっとぬかみそ臭かった。」

このぬか床は使い捨てなので、Ｍさんは、チーズやアジの刺身など、なじみない食材もぬか漬けにして楽しんでるそうです。
ホタテもありました。

お友達　「あじ、おいしいわ。」

Ｍさん　「もうあれ（ぬか漬け）だけで、パーテーになっちゃう。すぐその場でできるので、毎食出せるっていう感じですよ。」

和久田　「ぬか床って、1回始めると毎日かきまぜないといけないですけど、これだと手軽ですね。」

ドリップコーヒーなどを作っているメーカーが、このぬか床の粉を開発しました。
（ブルックスですね。）
ブルックス「かんたんぬか美人」のページ

ココアなど、粉末に加工する技術を新しい分野に応用したいということで、挑戦したということです。
使いたいときに水と混ぜるだけなので、海外にも輸出できるようになるのではないかと注目されているそうです。

テレビ東京ＷＢＳのトレたまでも取り上げていました。
使い捨て粉末ぬか床「かんたん　ぬか美人」 20160126

ブルックスが直販しているので、楽天やアマゾンでは扱いがないようです。

使い捨て、という考え方を取り入れることで、いろんなチャレンジが出来るようになったということですね。

これは面白いと思います。
新しい糠漬け食材の探求。
サークルとしても成り立ちそうな気がしました。

「”平ら”にしました！」
2016年1月22日(金)放送のＮＨＫまちかど情報室のテーマです。

和久田さんは、寝るときに毛布を平らにキープするため、敷いて寝ているそうです。
ちょっと不思議な感じがしましたが、快適だそうです。

平たい形で使いやすくするアイデアが紹介されていました。

●シート状のはちみつ＝「ハニーシート蜜な味」

朝食によくハニートーストを食べるというＳさんご夫婦。

瓶の中で蜂蜜が固まって使いづらいと思ってきました。
「どうしてもお団子状になるので、上に乗せるという感じですね。諦めて、、、」

しかし、最近、諦めなくていい蜂蜜を発見しました。

【楽天】

大さじ一杯のハチミツに寒天を混ぜて、シート状に加工したものです。
蜂蜜を平らにしたということですね。

和久田　「箸でつまめるんですね。」

バターも入っていて、パンにのせてトーストするだけで手軽にハニートーストが楽しめてしまうというアイディアです。

満遍なく広まって、焼き色も均一になります。
Ｓさんは、このシートにきな粉やすりゴマをまぶして和菓子のようにして楽しんだり、お餅に乗せて加熱して、お醤油をたらすと、みたらしだんご風にして味わうこともあります。

さらにフルーツに巻いてデザートにしたりと、いろんなアレンジを楽しんでいます。

「いちごの酸味とハニーの味と、、、抜群やな！」

「のせて焼くだけなので、手間が省けますし、『これなんだと思う？』という感じで、（お客様に）出して喜んでもらえるんじゃないかしらと思います。」

食品会社に勤めていた男性が、結婚を機にミツバチを育てる養蜂業を営むことになり、これまでの経験を生かして、新しいハチミツの食べ方を開発したいなということで、考えた製品だとのこと。

ハチミツを程度な硬さで固めながらシート状にスライスするのに、5年かかったそうです。

無事、製品化できてよかったですね。
結婚を機に転職ということはあるのかもしれませんが、養蜂業に転じるというのは、かなり珍しいことなのではないでしょうか。

この製品にたどり着くように、運命づけられていたのでしょうか？
興味がひかれます。