カテゴリー: 食べる楽しみ

NHKおはよう日本、2016/01/21(木)のまちかど情報室のテーマは、
「”もったいない”から考えました」

●あきたこまちの古米から作った米蜜

秋田県立増田高校の農業科学科に通う皆さんが開発したもの。
もったいない、、、と注目して作ったのが「米蜜」です。

お米から作った蜜です。
もち米から作るのが一般的だそうですが、増田高校ではあきたこまちの古米を活用しました。

「密に取りかかった最初の原点は、（古米の）あきたこまちがあまり食べられていない、もったいないということ。米の新たな付加価値をつけた商品として生み出せればいいなと。」

ご飯に独自に開発した麦芽を加えて発酵させます。
お米から甘い糖を作るのに、1年近くかかったそうです。

麻の袋でしぼって、煮詰めてできたのがとろりとした米蜜です。

砂糖を使わずに、自然な甘みに仕上がったそうです。

「うまいですね。」

「この甘さが出るというのは、蜜の能力というか、蜜の味の大きさがわかりますね。」

3月の商品化を目指して、日々今も取り組んでいます。

「秋田県から徐々に広げていって、全国を目指していまして、もしその上をいければ、世界にこの蜜を提供できたらいいなと。」

毎日新聞の地方版でも取り上げられていました。
ふるさとを支える高校生

この記事によると、コメの値段が下落して農家が困っているということでした。
若い人たちが、その状況を改善しようと取り組んだ成果なんですね。

農業高校は、地域の農業の実験場的な役割があると聞いたことがあります。
（函館地方には、大野農業高校があります。いろいろ頑張っているようです。）

製品がうまくいくといいなと思いました。

「お米が変身！」
2016年1月13日(水)放送のＮＨＫまちかど情報室のテーマです。

もともとお米は、お持ちになったりせんべいになったり、形を変える食材ですが、
お米の栄養価を高めたり、使い方を広げるというユニークなアイディアが登場しているそうです。

●新しい精米方法で胚芽を残したお米＝「金賞 健康米」

Ｉさん宅のおひるごはん。
子供たちもむしゃむしゃ食べています。

皆が食べているご飯をよく見てみると、一つ一つ分のお米には黄色い部分があります。

【楽天】

ビタミン E を含む胚芽が残っているのでした。
胚芽はそのままだと硬くて食べにくいので、私たちが食べている白米は精米して取っています。

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近畿大学農学部が栄養の成分を色分けして表示する装置で、精米する前のお米、玄米を調べました。

近畿大学　農学部の取り組み

赤いのがビタミン E を豊富に含む部分。
胚芽の奥にあることがわかりました。

このビタミン E たっぷりという部分だけを残して精米したいということで、開発された機械があります。

一粒一粒精米するので、胚芽の中でも赤く表示されたビタミン E たっぷりの部分だけを残すことができるようになりました。

「玄米とかまぜると、硬さが違ったりして。
こっちの米の方が子供も普通にバクバク食べてくれます。」

上記、近畿大学農学部のＨＰによると、紹介されていた大きな精米機は、（株）サタケがつくったもののようです。
（精米機にはSATAKEと書かれていました。）

近畿大学というと、「近大マグロ」「近大マンゴー」など、画期的な新商品生み出してきていることがすぐに思い浮かべられます。
頑張っているな、と思います。

お米の分野でも、風を起こしそうですね。

まちかど情報室「りんご大好き」
2016/01/12(火)の放送でした。

●マヨネーズとリンゴの調味料＝「りんごde食卓　りんごマヨ タイプ」

青森県にお住まいのＫさん。

今日は友達と一緒にランチタイムです。
テーブルには、ホタテと玉ねぎのお好み焼き、そして、蒸し野菜。

料理に合わせるソースをよく見てみると、マヨネーズですが中には角切りのリンゴがたっぷり入っています。

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「おいしい。」
「でも、さっぱりしてるっきゃ。」

りんごそのままマヨネーズに合わせると、水っぽくなってしまいますが、砂糖で一度煮たことで、りんごの表面がコーティングされて、シャキシャキした食感を残しながら、美味しくマヨネーズになるそうです。

和久田　「意外な組み合わせですね。」

考えたのは地元青森県にある食品加工メーカー。
りんご調味料と組み合わせれば、もっともっと食べてもらえる機会が増えるんじゃないかということで開発したそうです。

「やっぱり青森の人、リンゴ好きだもの。
『わ、りんごはいってら』って思ってうれしぐなるの。
何ともいえない味があるんですよ。」

和久田　「リンゴ愛が、青森の方の愛が伝わってきましたね。マヨネーズとリンゴって意外でしたけど、酸味が合いそうですね。」

「りんごde食卓」シリーズには、マヨネーズのほかに、「みそ（甘口）」「みそ（甘口）」「バター」「醤油」があるようです。

リンゴの栄養価の高さは、いろいろな言葉で表現されてきました。
販売元のＨＰに書かれていたのは、
『1日1個のりんごは医者を遠ざける』という言葉。

同じような意味で「リンゴが赤くなると、医者が青くなる」と聞いたこともあります。
おいしくて、栄養いっぱい。
北海道でも、おいしいリンゴが作られています。
たくさん食べていきないなと思っています。